Evvai apresenta menu autoral do chef Luiz Filipe Souza 16-out-17
Evvai, restaurante oferece alta gastronomia italiana em ambiente casual na Rua Joaquim Antunes
Instalado à Rua Joaquim Antunes, a casa segue uma proposta atual de democratizar e explorar de forma mais casual técnicas do fine dining, em meio a um ambiente igualmente moderno e convidativo. “Queremos que o público esteja aqui em todas as ocasiões, desde uma passada para um drink a uma experiência gastronômica completa. Por exemplo, nosso ‘Bombe’ (snack de burrino) é um dos convites do Evvai para que ele se sinta em casa, já que é feito para comer com as mãos”, conta o chef.
Com especializações em cozinha de baixa temperatura pelo The International Culinary Center, em Nova Iorque, e no restaurante Reale, na Itália, três estrelas Michelin, do chef Niko Romito, Luiz Filipe Souza desenhou para o cardápio do Evvai entradas, massas, carnes e sobremesas, que se dividem entre almoço e jantar.
Menu Executivo
A fim de tornar a alta gastronomia mais acessível, de segunda a sexta, das 12h às 15h, é possível degustar o menu executivo, por R$65. Para começar, a Salada de Pancs - também conhecidas como Plantas Alimentícias não Convencionais -,ou a Melanzane Parmiggiana. Os pratos principais chegam em opções diferentes a cada dia da semana. Às segundas, o Radiatore ao Pesto Clássico com Ricota Fresca e Pistacheou Peixe do Dia com Fregula ao Prosseco; às terças, o Bucatini Amatriciana ou Rotulo de Frango Orgânico com Polenta e Cogumelos; já às quartas, é a vez da Pappardele Fresca com Ragu de Cordeiro ou novamente o Peixe do Dia com Fregula ao Prosseco; às quintas, figuram o Mafaldini Cacio e Pepi ou um dos principais da casa, a Barriga de Porco com Feijão Branco All´uccelletto. Para encerrar a semana, a sexta foi batizada como ‘Carbonara Day’ e oferece o Rigatoni Carbonara ou o Brasato al Vinho Tinto com legumes assados. Entreas duas opções de sobremesa, a Mousse de Nozes da Mia Mamma ou o Gelato del Giorno.
Menu Degustação e à La Carte
A grande aposta de Luiz Filipe está no menu degustação em sete tempos, a R$180, com escolhas do próprio chef em apresentações belas e artísticas, que utiliza sempre ingredientes relacionados às estações do ano.
Entre os destaques, entradinhas para serem compartilhadas, como a Carne Cruda, tartar de carne, ovas de truta de Santa Catarina, raiz forte e batata crocante, R$45; o Fegato Grasso, terrine de foie gras, mostarda de maçã e brioche amarelinha, ambas feitas na casa, R$86 para duas pessoas; o Scampi, lagostim grelhado, lardo, couve-flor caramelizada, estragão, R$49, e outras nove sugestões. Em ‘Paste e Risotti’, o Ravioli Caprino, massa fresca com ovos caipiras recheada com queijo de cabra, com beterraba assada no sal e açafrão, R$56; a Ciambella, recheada de pato assado, purê de cenoura e laranja, R$57; e o Linguini, pesto clássico, mexilhões assados no carvão, R$59. Entre ‘Carni e Pesci’, o Maialino Croccante, leitãozinho assado por 24 horas com purê de feijão branco, uvas e radicchio grelhado, R$68; o Agnello, alcatra de cordeiro da Fazenda Cabana Oviedo grelhada no carvão, alcachofra e bombolone de queijo de cabra, R$74; além de Anatra, peito de pato, mil folhas de abóbora, cardamomo, purê de avelã, R$94. Entre os ‘Dolci’, oZeppole, massa crocante com cremoso de chocolate 70% e avelãs para comer com as mãos, R$29; a Torta di Limone, desconstruída com limon curd, merengue e manjericão, R$27;e o Assoluto di Cioccolato, chocolate em diversas texturas e intensidades, R$39, para também se compartilhar entre todos à mesa.
“O cliente pode se sentir à vontade para escolher uma experiência completa ou apenas saborear as entradas, um único prato ou uma sobremesa, tornando assim a experiência jovem, divertida e com diversas possibilidades”, explica Luiz Filipe sobre o menu, que fica ainda mais atraente ao ser degustado no ambiente criado pela equipe da Ayrosa, da conceituada cenógrafa Chris Ayrosa.
O ambiente
O projeto da respeitada e consagrada cenógrafa traduz um movimento múltiplo para surpreender o consumidor cada vez mais informado, viajado e curioso. Para isso, Chris remodelou o sobrado, antes todo fechado, e tornou a fachada envidraçada, com estrutura em ferro azul marinho e vegetação, formada por uma jardineira com limoeiro siciliano, lavanda, alecrim e trepadeiras, que se estendem até o andar superior.
Da calçada, é possível avistar as primeiras mesas, bem como o bar e suas banquetas, ambos que podem ser utilizados para o cliente acomodar-se para um drink ou iniciar sua experiência na casa. O restante do espaço é tomado pelos mesmos tons azuis da fachada e por terrosos empregados no mármore da parede, madeira do teto e mesas e couro dos assentos. A cozinha fica ao fundo e bastante à mostra, conectando chef e sua equipe ao público.
Nas paredes, quadros e muitos espelhos, que dão amplitude ao ambiente e que combinam com um teto de jardim suspenso oferecendo a sensação de céu aberto.
No segundo andar, confortáveis poltronas servem para recepcionar os clientes ou ainda, em uma sala reservada com 10 lugares, servir uma experiência mais privativa de almoço, jantar ou eventos. “Sob um nome de fonética solar, que traduz a energia italiana, o Evvai nasceu pensado no mercado e no consumidor atual, para projetar a magia que um ambiente pode proporcionar e fazer com que o cliente tenha uma experiência realmente única e memorável”, convida Léo.
Serviço - Evvai
Endereço: Rua Joaquim Antunes, 108 – São Paulo - SP
Telefone: (11) 3062-1160
:) Melissa
Fonte: Divulgação
