Lasaña de Pupunha do Pobre Juan
Por Melissa Tramonte em 07-fev-18

Pobre Juan compartilha receita de sua Lasaña de Pupunha

Com recheio de cogumelos, o prato é oferecido no menu à la carte

As 11 casas do Pobre Juan receberam em meados do ano passado uma grata criação da chef Renata Raikov, a Lasaña de Pupunha. Fixo no menu à la carte, pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento. Rico em texturas e sabor, recebe no recheio cogumelos entre as lâminas de palmito pupunha e é finalizado por molho cremoso. No Pobre Juan, esta é uma ótima alternativa para quem deseja degustá-la junto de um de seus cortes de carnes premium. Para quem deseja replicar em casa, o restaurante compartilha receita.

Vem passar vontade com a gente também!

 

Para a Pupunha:

Ingredientes

  • 8 Lâminas de Palmito Pupunha Fresco
  • Sal

Modo de preparo:

  1. Em uma panela, coloque água para ferver com um pouco de sal.
  2. Coloque as lâminas de Palmito Pupunha Fresco e deixe cozinhar por 3 minutos.
  3. Retire-as da água e dê um choque térmico em água misturada com gelo.
  4. Retire da água e reserve.

 

Para o recheio de cogumelos:

Ingredientes:

  • 150g de Cogumelo Paris
  • 30ml de azeite
  • 20g de Cebola em cubos pequenos
  • 5g de Alho picado
  • 20g de Alho Poró cortado em rodelas finas
  • 5g de Pimenta dedo de moça picada
  • 40g de Tomate em Cubos
  • 10g de Salsinha Picada
  • 10g Cebolinha finamente fatiada
  • 5 Folhas de Manjericão

Modo de preparo:

  1. Limpe os cogumelos e corte em 4 partes.
  2. Em uma panela coloque o azeite e deixe aquecer, adicione a cebola, o alho poró, o alho e a pimenta dedo de moça.
  3. Refogue rapidamente.
  4. Junte os cogumelos e cozinhe por alguns minutos.
  5. Para finalizar os cogumelos, junte os tomates, as folhas de manjericão, a salsa e a cebolinha.
  6. Mexa bem, acerte o sal e a pimenta e reserve.

 

Para o molho:

Ingredientes:

  • 120ml de Creme de Leite Fresco
  • 30g de Queijo Parmesão Ralado
  • Noz Moscada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

  1. Em outra panela, aqueça o creme de leite com as folhas de louro, a noz moscada. Deixe reduzir por alguns minutos.
  2. Acerte o sal e a pimenta.

 

Para a montagem:

  1. Coloque duas fatias de palmito no fundo de uma travessa e coloque parte do cogumelo refogado.
  2. Intercale camadas de Palmito com os cogumelos, a última camada deverá ser de cogumelo.
  3. Cubra com o creme de leite fresco. Coloque o parmesão ralado e para assar em forno aquecido a 180°C por 15 minutos ou até que o queijo fique gratinado.

 

Tempo de preparo 40 minutos
Rendimento 1porçãode 400 g

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Site: www.pobrejuan.com.br

Facebook: https://www.facebook.com/restaurantepobrejuan

Fonte: Divulgação

Melissa Tramonte

Publicitária, acredita que a vida é muito curta para não comer e beber bem, está sempre em busca de novidades, adora viajar e descobrir lugares incríveis.